Jeg lavede i dag gammeldags oksesteg som stod og snurrede i godt 3 timer. Jeg har lavet oksesteg mange gange. Men denne gang slog alt. Dejlig mør oksesteg som falder fra hinanden. Og ikke mindst. Den lækreste sovs lavet på fonden fra stegen

Ingredienser

Steg:

• Oksesteg 1-1,5 kg
• 1 gulerod
• 2 porrer
• 2 pastinakker
• 1 fed hvidløg
• 2 løg
• 3 små cocktail tomater
• 1 håndfuld frisk timian
• 30 g smør
• 2 liter vand

Sovs:

• 1 dl fløde
• kulør
• Jævning

Dertil kartofler, bønner og ærter

Fremgangsmøde:

Stegen

Start med at grovhakke gulerod, porrer, pastinakker, løg og hvidløg. Kog 1 liter i en elkedel og opløs en klar bouillonterning. Kog endnu 1 liter vand op (med mindre du har 2 liters elkedel).
Brun oksestegen godt på alle sider ved høj varme i 30 gram smør som er brust af. Stegen må gerne få min 2 min på alle sider. Jo mere skorpe jo bedre = jo mere smag. Krydr godt med salt og peber under bruningen.
Når stegen er brunet godt, skru da ned på middel varme og tilsæt da alle grøntsagerne og svits dem af. Efter 2-3min tilsæt da den ene liter bouillon. Tilsat derefter den anden liter vand. Væden skal lige akkurat dække stegen.
Lad stegen simre i 3 timer. vend gerne et par gange undervejs.

Sovsen

Når der er en halv time igen tages stegen op på et spækbræt. 3/4 dele af fonden hældes over i en gryde (gennem en sigte). Lad herpå fonden koge ind til det halve. Tilsæt da 1 dl fløde og kulør.
Jævn sovsen med det du nu plejer at jævne sovs med. Jeg bruger enten den klassiske Maizena. Eller “Sauce-jævner”.

I dag serverede jeg retten med kogte kartofler, bønner og ærter. Det var en kæmpe succes.